Ｓｗｅｅｔｓ Ｒｏｏｍ

<<　材　料　>>

●シュー生地●

　・無塩バター　４５ｇ
　・水　　　　　１００ｃｃ
　・グラニュー糖　２ｇ
　・塩　　　　　　　１ｇ
　・薄力粉　　　６０ｇ
　・全卵　 　　１３５ｇ

●クレーム・パティシエール●（カスタードクリーム）

　・牛乳　　　　　　４１０ｃｃ
　・グラニュー糖　　９５ｇ
　・卵黄　　　　　　　８２ｇ
　・薄力粉　　　　 　２２ｇ
　・コーンスターチ　１８ｇ

<<　作り方　>>

●シュー生地●

１．水、バター、グラニュー糖、塩を鍋に入れて、
　　沸いたら火からおろしてふるった薄力粉を入れて混ぜ込む。
　　鍋を火にかけながらしっかりと練りこむ。
　　鍋底に膜がはるくらいまで炊き込む。

２．卵をほぐし、１の鍋に最初は少なく入れて混ぜ、次は多めに入れて混ぜ、
　　最後は少なめに入れて練る。

３．２を絞り袋に入れて、天板に生地を絞っていく。

４．３に水をつけて、バッテンをつける。

５．霧吹きをする。

６．オーブンに入れ、１８０度で２０分焼く。

●クレーム・パティシエール●

１．卵黄にグラニュー糖を合わせて、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。

２．１にふるった薄力粉とコーンスターチを入れる。

３．鍋に牛乳を入れ、泡だて器で混ぜながら、沸かせる。

４．２のボウルに牛乳を入れて、混ぜてから裏ごす。

５．ボウルごと火にかけて、焦げないように気をつけて、
　　液がブクッとなったら粉に火が入った証拠。

６．火からおろして、氷水にあてる。

このケーキの担当　：　１年　きみこ

投稿者: Akane 日時: 17:53 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材料　＞＞

　・薄力粉　　　　　１２ｇ
　・グラニュー糖　　６７ｇ
　・卵白　　　　　 　３２ｇ
　・バター　　　　　 １８ｇ
　・白ゴマ　　　　　 ３６ｇ
　・黒ゴマ　　 　　　３６ｇ

＜＜　作り方　＞＞

１．粉をふるっておき、バターを湯せんで溶かしておく。

２．卵白にグラニュー糖を入れ、空気が入らないようにゆっくり混ぜる。

３．ふるった薄力粉を入れる。

４．しっかり熱くなったバターをさらに加え、ゆっくり混ぜる。

５．ゴマを入れてゴムベラで混ぜる。

６．スプーンなどで２～３ｃｍ程の丸型にして鉄板にのせる。
　　（間隔をあける）

７．１８０℃のオーブンで７分程焼く。

このケーキの担当　：　２年　みさ

投稿者: Akane 日時: 14:55 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材料　＞＞

ムース・オ・フレーズ
　・ピューレ　　　　３００ｇ
　・レモン　　　　　　１０ｇ
　・粉ゼラチン　　　 １２ｇ
　・牛乳　　　　　　　３６ｇ
　・生クリーム　　 ３００ｇ
　・卵白　　　　　　　６０ｇ
　・グラニュー糖　　８２ｇ

ナパージュ・フレーズ
　・ピューレ　　　　　１００ｇ
　・水　　　　　　　　　 ２５ｇ
　・ペクチン　　　　　　　４ｇ
　・グラニュー糖　　　 ４０ｇ
　・水飴　　　　　　　　２５ｇ

ジェノワーズ
　・全卵　　　　　　　１７０ｇ
　・グラニュー糖　　１２５ｇ
　・薄力粉　　　　 　１２０ｇ
　・バター　　　　　　　２９ｇ
　・牛乳　　　　　　　　６２ｇ

＜＜　作り方　＞＞

　*ジェノワーズ*
１．牛乳、バターを一緒にし、湯せんにつける。

２．全卵、グラニュー糖を湯せんにつけながらホイッパーで混ぜ、ミキサーにかける。

３．振るった薄力粉を２に入れ、カードで切り混ぜる。

４．３に１を入れ、やさしく混ぜる。
　 型に入れ、１６５℃のオーブンで２５～２８分焼く。

　*ナパージュ・フレーズ*
１．水を火にかけ、その中にペクチン、グラニュー糖、水飴を入れホイッパーで混ぜる。

２．湯気が出てきたらピューレを入れる。
　　ピューレが溶けたら火から下ろし、しっかり混ぜる。

３．２にラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

　*ムース・オ・フレーズ*
１．解凍したピューレにレモンを入れ混ぜる。

２．卵白とグラニュー糖を泡立て、メレンゲを作る。

３．生クリームを立てる。

４．冷水６０ｇにつけておいた粉ゼラチン、牛乳が入ったボールに１を少し入れる。

５．４を１のボールに入れ、さらに生クリームを半分ずつ入れ混ぜる。

６．２の１／３量を５に入れ、混ざったら残りも入れて混ぜる。

　*仕上げ*
１．２枚にスライスしたジェノワーズをセルクルの底に敷く。

２．ムース・オ・フレーズをジェノワーズの上に流し入れる。

３．最後にナパージュ・フレーズをかけ、冷やして出来上がり。

＊授業で作ったケーキは真ん中にクーリーフランボワーズが入っています。

このケーキの担当　：　２年　しほ

投稿者: Akane 日時: 18:14 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材料　＞＞

ジェノワーズ　１５センチ２台分
　・全卵　　　　　　　　　１７０ｇ
　・グラニュー糖　　　　１２５ｇ
　・ふるった薄力粉　　１２０ｇ
　・バター　　　　　　　　２９ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　６２ｇ

クレームシャンティー
　・生クリーム　　　　　２４０ｇ
　・ホイップクリーム　　６０ｇ
　・グラニュー糖　　　　２０ｇ

＜＜　作り方　＞＞

１．全卵とグラニュー糖をボールに入れ、人肌まで温める。

２．①をミキサーの最高速でしっかり混ぜる。

３．②に薄力粉を入れる。カードで切るように混ぜる。

４．バターをカードを使ってゆっくり入れて、混ぜる。

５．型に入れ、１６５℃のオーブンで２５分程焼く。

６．クレームシャンティーはドロっとするぐらいまで泡立て、
　　さらに半分だけを固めに泡立てる。

７．カットしたジェノワーズにシロップ、クレームシャンティー、フルーツ、
　　さらにクレームシャンティーをのせ、スポンジではさむ。

８．ケーキの周りにクリームを塗り、フルーツで飾り付けをして完成♪

このケーキの担当　：　１年　ゆうき

投稿者: Akane 日時: 17:16 | パーマリンク | トラックバック (0)