ムース・オ・カフェ
＜＜ 材 料 ＞＞
●キャラメルムース●
・生クリーム１ ７５ｇ
・グラニュー糖 ４５ｇ
・水 飴 ２５ｇ
・シ ロ ッ プ ３０ｇ
・卵 黄 ２個
・板ゼラチン １枚
・生クリーム２ １２０ｇ
●コーヒームース●
・牛 乳 ６０ｇ
・インスタントコーヒー ８ｇ
・卵 黄 ２個
・グラニュー糖 ３０ｇ
・板ゼラチン １／２枚
・生クリーム １３５ｇ
・カ ル ー ア １０ｇ
●ビスキュイカフェ●
・粉 糖 ５０ｇ
・アーモンドプードル ５０ｇ
・卵 黄 ４０ｇ
・卵 白 １ ３０ｇ
・卵 白 ２ １００ｇ
・グラニュー糖 ６０ｇ
・薄 力 粉 ４５ｇ
・インスタントコーヒー ３ｇ
・シロップ ２５ｇ
・カルーア １２ｇ
＜＜ 作 り 方 ＞＞
●キャラメルムース●
１．グラニュー糖と水飴でキャラメルを作る。
黄色くなったら混ぜ始める。
２．１に湯せんにかけておいた生クリーム１を入れて混ぜる。
３．ボウルにシロップと卵黄を入れ、湯せんにかけて泡立てる。
４．生クリーム２はキッチンエイドで７分立てぐらいに泡立てる。
５．２をシノアでこし、４の中に入れる。
６．湯せんにかけておいたゼラチンの中に５を少量入れて混ぜ、
それを５の中に戻して混ぜる。
７．セルクルに入れ、冷凍庫で冷やす。
●コーヒームース●
１．牛乳を湯せんにかける（触って熱いと感じるくらい）。
２．卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
３．残りのグラニュー糖は１に入れる。
４．２に３を入れ、湯せんにかけながらゴムベラで混ぜる。
５．炊き上がったらインスタントコーヒーを入れて混ぜ、溶けたら
板ゼラチンを入れて混ぜる。
６．５を裏ごしし、氷水で冷やす。
７．生クリームを６～７分立てにし、少しとろみのついた６を合わせる。
８．ホイッパーでさっくりと混ぜ、カルーアを入れゴムベラで混ぜる。
９．冷やしておいたキャラメルムースの上に８を流し入れ、冷凍庫で冷やす。
●ビスキュイカフェ●
１．卵黄、卵白１、インスタントコーヒーを一緒にし湯せんにかける。
２．粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるい、１の中に入れ混ぜる。
３．２をキッチンエイドで白っぽくなるまで泡立てる。
（周りの生地を途中で混ぜながら）
４．卵白２にグラニュー糖を少量入れ、キッチンエイドで泡立てメレンゲを作る。
５．泡立ってきたら残ったグラニュー糖の半量を入れさらに混ぜ、９割立ったら
残りのグラニュー糖をすべて入れて泡立てる。
６．３に５の１／３を入れ、メレンゲが少し残る程度まで混ぜる。
７．ふるった薄力粉を入れ、ゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲを少量加え、
さっくりと混ぜる。最後のメレンゲも加え、筋が残る程度になったら、
鉄板に流し入れ、カードで平らにし、２１０℃のオーブンで６～７分焼く。
●仕上げ●
１．焼きあがったビスキュイカフェを２．５ｃｍの幅で２本切り、
残りをセルクルの型で１枚抜く。
２．セルクルに２本を入れ、丸型はシロップを塗る。
このケーキの担当 ： ２年 まゆこ
