Ｓｗｅｅｔｓ Ｒｏｏｍ

＜＜　作　り　方　＞＞

●キャラメルムース●

１．グラニュー糖と水飴でキャラメルを作る。
　　黄色くなったら混ぜ始める。

２．１に湯せんにかけておいた生クリーム１を入れて混ぜる。

３．ボウルにシロップと卵黄を入れ、湯せんにかけて泡立てる。

４．生クリーム２はキッチンエイドで７分立てぐらいに泡立てる。

５．２をシノアでこし、４の中に入れる。

６．湯せんにかけておいたゼラチンの中に５を少量入れて混ぜ、
　　それを５の中に戻して混ぜる。

７．セルクルに入れ、冷凍庫で冷やす。

●コーヒームース●

１．牛乳を湯せんにかける（触って熱いと感じるくらい）。

２．卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

３．残りのグラニュー糖は１に入れる。

４．２に３を入れ、湯せんにかけながらゴムベラで混ぜる。

５．炊き上がったらインスタントコーヒーを入れて混ぜ、溶けたら
　　板ゼラチンを入れて混ぜる。

６．５を裏ごしし、氷水で冷やす。

７．生クリームを６～７分立てにし、少しとろみのついた６を合わせる。

８．ホイッパーでさっくりと混ぜ、カルーアを入れゴムベラで混ぜる。

９．冷やしておいたキャラメルムースの上に８を流し入れ、冷凍庫で冷やす。

●ビスキュイカフェ●

１．卵黄、卵白１、インスタントコーヒーを一緒にし湯せんにかける。

２．粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるい、１の中に入れ混ぜる。

３．２をキッチンエイドで白っぽくなるまで泡立てる。
　　（周りの生地を途中で混ぜながら）

４．卵白２にグラニュー糖を少量入れ、キッチンエイドで泡立てメレンゲを作る。

５．泡立ってきたら残ったグラニュー糖の半量を入れさらに混ぜ、９割立ったら
　　残りのグラニュー糖をすべて入れて泡立てる。

６．３に５の１／３を入れ、メレンゲが少し残る程度まで混ぜる。

７．ふるった薄力粉を入れ、ゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲを少量加え、
　　さっくりと混ぜる。最後のメレンゲも加え、筋が残る程度になったら、
　　鉄板に流し入れ、カードで平らにし、２１０℃のオーブンで６～７分焼く。

●仕上げ●

１．焼きあがったビスキュイカフェを２．５ｃｍの幅で２本切り、
　　残りをセルクルの型で１枚抜く。

２．セルクルに２本を入れ、丸型はシロップを塗る。

このケーキの担当　：　２年　まゆこ