Ｓｗｅｅｔｓ Ｒｏｏｍ

＜＜　材料　＞＞

○ロール生地○
・全　　　　卵　　　３６８ｇ
・グラニュー糖　　　１３０ｇ
・トレハロース　　　　６６ｇ
・薄　 力　 粉　　　　９６ｇ
・ココアパウダー　　　１２ｇ
・牛　　　　乳　　　　７２ｇ
・バ　 タ 　ー　　　　２０ｇ
・サラダオイル　　　　３６ｇ

○ガナッシュ○
・チョコレート　　　１００ｇ
・生クリーム（３６％）５０ｇ
・牛　　　　乳　　　　５０ｇ

○クレーム・シャンティ○
・生クリーム　　　　４００ｇ
・グラニュー糖　　　　２４ｇ

＜＜　作り方　＞＞

○ロール生地○
１．牛乳、バター、サラダオイルを合わせて湯せんにかけておく
２．全卵、グラニュー糖、トレハロースをキッチンエイドのボールに入れ、
　　人肌ぐらいの湯せんにあてながら混ぜる。
３．その後、キッチンエイドで［強］→［中強］で混ぜる。
４．薄力粉、ココアを一緒にふるい、３の中に入れ、カードで切るように混ぜる。
５．だんだん速くしてダマを作らない。
６．１を流しながら合わせていき、鉄板に流す。
７．１９０℃のオーブンで１１分焼く。

○ガナッシュ○
１．生クリーム、牛乳を鍋に入れ、中火にかける。
２．沸騰したら火からはずし、チョコレートを入れ、溶けるまで待つ。
３．溶けてきたらゆっくり混ぜる。

○クレーム・シャンティ○
１．生クリームとグラニュー糖を合わせて、キッチンエイドで５分立てにする。
２．ガナッシュを２／３入れ、また立てる。

○仕上げ○
１．クレーム・シャンティとガナッシュを合わせたクリームをロール生地に平らに塗る。
２．生地の手前部分に１のクリームを２本、線を引くように絞る。

３．下の紙を持ち上げながら、ロールしていく。
４．残った１／３のガナッシュを巻いたロールの上に塗って完成。

私が作りました♪

投稿者: Akane 日時: 09:37 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材　料　＞＞

○●クレーム　パティシエール●○

牛　　　　　乳　　　４１０ｇ
グラニュー糖　　　　　９５ｇ
卵　　　　　黄　　　　８２ｇ
薄　　力　　粉　　　　２２ｇ
コーンスターチ　　　　１８ｇ

○●パータ　シュー●○

無塩バター　　　　　９０ｇ
　　 水 　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　　　　４ｇ
　　 塩 　　　　　　　２ｇ
薄　 力　 粉　　　１２０ｇ
全　　　　卵　　　　　４個

○●キャラメル●○

グラニュー糖　　　２００ｇ
水　　　　飴　　　　　４ｇ
　　 水　　 　　　　２４ｇ

○●アーモンドディスク●○

生クリーム（３６％）　　４０ｇ
ハ　 チ　 ミ　 ツ 　　　３０ｇ
グラニュー糖　　　　　　２０ｇ
バ　　　タ　　　ー　　　１３ｇ
　　　　塩　　　　　　　　１ｇ
アーモンドスライス　　　６２ｇ

＜＜　作　り　方　＞＞

○●クレーム　パティシエール●○

１．卵黄にグラニュー糖を約半量入れ、白くなるまで混ぜる。
２．牛乳と残りのグラニュー糖を鍋に入れ、中火にかける。
３．薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいにかけ、１に入れる。
４．２が沸騰したら、半量を３に入れて混ぜ、さらに残りの半量も入れて混ぜる。
５．シノアでこしながら、４を鍋に戻し、中火にかける。
６．火が入ったら火から下ろし、一気に冷やし、冷蔵庫へ。

○●パータ　シュー●○

１．無塩バター、水、グラニュー糖、塩を合わせて鍋に入れ、中火にかける。
２．沸騰したら火から下ろし、ふるった薄力粉を入れ、しっかり混ぜる。
３．再度火にかけ、全体的に加熱し、底に生地が付かなくなるまで火にかける。
４．キッチンエイドに３の生地を入れ、あら熱を取り、全卵を最初は少量、２度目に中量、最後に残りを入れる。
５．ゴムベラで軽く混ぜ、絞り袋に生地を入れる。
６．１０番の丸口金で直径２センチほどに絞り、オーブンで焼成。

○●キャラメル●○

１．全ての材料を鍋に入れ弱火にかける。
２．沸騰して泡が沢山出てきたら、側面の焦げ防止のため刷毛で水を入れる。
３．べっ甲アメのようにキレイな色になるまでたき続ける。

○●アーモンドディスク●○

１．全ての材料を鍋に入れ弱火にかける。
２．全ての材料が溶けたら中火にし、アーモンドスライスを入れる。
３．５号のセルクルに流し、１８０度のオーブンで２０分焼く。

○●仕上げ●○

１．８号の丸口金でシューに穴を開ける。

２．クレームパティシエールを冷蔵庫から出し、絞り袋に入れ、シューの中に詰める。
３．シューの上側にキャラメルをつける。
４．アーモンドディスクにキャラメルをつけたシューを乗せていき、完成。

私が作りました☆

投稿者: Akane 日時: 16:34 | パーマリンク | トラックバック (0)