Ｓｗｅｅｔｓ Ｒｏｏｍ

＜＜　材料　＞＞

●　生地　●
バ　　タ　　ー　　　１００ｇ
ショートニング　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　　１２０ｇ
全　　　　　卵　　　　５５ｇ
卵　　　　　黄　　　　４０ｇ
薄　　力　　粉　　　３００ｇ
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　　　　　４０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　　 ２ｇ

●　センター　●
水　 あ　 め　　　　２５ｇ
ハ チ ミ ツ 　　　　３７ｇ
グラニュー糖　　　２５０ｇ
生ｸﾘｰﾑ（植物性）　１６５ｇ
く 　る 　み　　　　５０ｇ
ヘ ー ゼ ル 　　　　５０ｇ

＜＜　作り方　＞＞

●　生地　●
１．薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて２回ふるう。
２．バターをキッチンエイドで低速にかける。（こまめにゴムベラでとる）
３．バターがショートニングと同じぐらいの固さになったら、ショートニングを入れる。

４．混ざったらグラニュー糖を入れ、さらに混ぜる。
５．全卵、卵黄を合わせたものを３～４回に分けて入れる。

６．１でふるった粉類を入れる。
７．２枚分に分け、ラップに薄く延ばして冷蔵庫で冷やす。
８．冷やした生地を一度こねて、天板より一回り大きく伸ばし、天板に入れる。
　　側面にもしっかり生地をやり、一度冷蔵する。

９．天板からはみ出た生地を切り落とし、ピケして再び冷蔵。

１０．１７０℃のオーブンで２０分焼く。

●　センター　●
１．鍋に水あめ、ハチミツ、グラニュー糖の１／４を入れ、木ベラで混ぜながら火にかける。
２．少しキャラメル色がついたら、グラニュー糖の１／４を追加する。
　　グラニュー糖が溶けたらまた１／４入れ、それを繰り返し、全てのグラニュー糖を入れる。
３．キャラメル色になったら生クリームを入れて、色止めする。

４．ナッツ類を入れて混ぜる。

●　仕上げ　●
１．焼いた生地の上にセンターを流し、このまま荒熱をとる。

２．完全に冷めたら、もう１枚の生地を天板の大きさに伸ばし、上にかぶせる。
　　余分な部分を切り落とし、冷蔵庫で冷やす。
３．溶いた卵を薄く塗り、菜ばしで模様を引く。
４．１７０℃のオーブンで３０分焼く。

私が作りました♪

投稿者: Akane 日時: 16:47 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材　料　＞＞

●ジェノワーズ　15cm2台●
全　　　　卵　　　１７０ｇ
グラニュー糖　　　１２５ｇ
薄　 力　 粉　　　１２０ｇ
無塩バター　　　　　２９ｇ
牛　　　　乳　　　　６２ｇ

●イチゴのムース●
イチゴピューレ　　　３００ｇ
レ　モ　ン　汁　　　　１０ｇ
粉 ゼ ラ チ ン　　　　１２ｇ
牛　　　　　乳　　　　３６ｇ
生 ク リ ー ム　　　３００ｇ
卵　　　　　白　　　　６０ｇ
グラニュー糖　　　　　８２ｇ
　　　水　　　　　　　２０ｇ

●クーリーフランボワーズ（ソース）●
ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞﾋﾟｭｰﾚ　　　１８５ｇ
　　　水　　　　　　　４５ｇ
板 ゼ ラ チ ン　　　１．５枚
グラニュー糖　　　　　２１ｇ

●ナパージュフレーズ●
イチゴピューレ　　　１００ｇ
　　　水　　　　　　　２５ｇ
ペ　ク　チ　ン　　　　　６ｇ
グラニュー糖　　　　　４０ｇ
水　　　　　飴　　　　２５ｇ

＜＜　作　り　方　＞＞

●ジェノワーズ●
１．無塩バターと牛乳を合わせて湯せんにかける。
２．ほぐした全卵とグラニュー糖を合わせて湯せんで人肌になるぐらいまで温める。
３．キッチンエイドで最高速→中高速でしっかり混ぜる。
４．振るった薄力粉を２に入れ、カードで下から切るように混ぜる。

５．粉が全部なじんできたらスピードＵＰ。
６．混ざったら１のバターと牛乳を５に入れる。

７．型紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、１６０℃のオーブンで２５～２８分焼く。
８．焼きあがったら１台を半分の薄さに切り、セルクルに対し一回り小さめにカットする。

●イチゴムース●
１．粉ゼラチンを冷水（６０ｇ）でふやかす。
２．グラニュー糖と水を鍋に入れ、弱火にかけて溶かす。
３．いちごピューレにレモン汁を入れ、ピューレを潰す。
４．生クリームはすくってたれない程度まで泡立て、冷蔵庫で冷やす。
５．卵白を泡立て、２を流し入れる。

６．１を湯せんで溶かし、牛乳を入れて裏ごす。
７．６に３を少量入れて混ぜることを２回繰り返し、３のボールに戻し、混ぜる。

８．７の中に４の生クリームを１／３入れて混ぜ、残りも入れて混ぜる。

９．さらに５のメレンゲを少量加えて混ぜ、その後全部入れてゴムベラで混ぜる。

●クーリーフランボワーズ●
１．板ゼラチンをふやかしておく。
２．ピューレと水を鍋に入れ、ホイッパーでほぐす。
３．グラニュー糖を加えなじませ、火にかけながら指を入れて温かい程度まで温める。

４．水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。溶けたら氷水で冷やす。
５．５号のセルクルに入れて、冷凍庫で固める。

６．固まったら一回り小さくカットする。

●ナパージュフレーズ●
１．ピューレと水飴、水を鍋に入れ、人肌まで温める。
２．グラニュー糖とペクチンを合わせ、１に入れて混ぜる。中火で混ぜ周りが沸騰してきたら火からおろす。
３．優しく混ぜながら氷水で冷やす。

●仕上げ●
１．ジェノワーズを敷いたセルクルにムースを半分まで入れる。

２．クーリーフランボワーズをムースの上に乗せ、残りのムースを入れる。

３．セルクルを動かしながらムースが隙間なく入るように流す。
４．冷凍庫で冷やし、固まったら、ナパージュを上に流して整える。

５．セルクルをはずし、チョコレートとフランボワーズを飾って完成。

私が作りました☆

投稿者: Akane 日時: 12:07 | パーマリンク | トラックバック (0)