ビテール
＜＜ 材料 ＞＞
●スイスメレンゲ●
卵 白 ２００ｇ
グラニュー糖 ３５０ｇ
粉 糖 ５０ｇ
コ コ ア ４５ｇ
●紅茶液●
水 １５０ｇ
アールグレイ茶葉 １３ｇ
●ムース オ ショコラ テ●
スイートチョコ １１０ｇ
カ カ オ マ ス ２０ｇ
卵 黄 ４０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
紅 茶 液 ６０ｇ
生 ク リ ー ム ２６０ｇ
＜＜ 作り方 ＞＞
●スイスメレンゲ●
１．卵白とグラニュー糖を熱くなるまで湯せんにかける。
２．キッチンエイドで最高速で混ぜ、湯気が消えたら中高速へ。
３．ボールに移し、合わせてふるった粉糖とココアを入れる。
４．白い部分が残らないように混ぜる。
５．５号のセルクルより一回り小さめに渦巻き状に２枚絞り、残りを棒状に絞る。
６．１００～１１０℃のオーブンで１時間焼く。
●紅茶液●
１．沸かした水に茶葉を入れ、３分間蒸らす。
●ムース オ ショコラ テ●
１．スイートチョコとカカオマスは湯せんにかける。
２．大きめのボールにスイートチョコとカカオマスを合わせる。
３．卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまですり合わせる。
４．紅茶液を加え、湯せんにあてながらトロっとするまで混ぜる。
５．裏ごしし、キッチンエイドで最高速で混ぜ、湯気が立ったら中速へ。
６．生クリームを落として跡が残るぐらいのやわらかさに泡立てる。
７．５に一すくいの生クリームを入れ、手早く混ぜる。
８．半量の生クリームを入れ、ざっくり混ぜ、残りの生クリームも加え混ぜる。
９．ゴムベラで合わせる。
●仕上げ●
１．セルクルにムース→メレンゲ→ムース→メレンゲの順番に入れていく。
２．冷凍庫で冷やす。
３．棒状に焼いたメレンゲを２センチ程の大きさに切り、全体に貼っていく。
４．粉糖とココアを合わせたものを上にかけ、完成。
私が作りました☆
