ガトーマルジョレーヌ
＜＜ 材料 ＞＞
●マルジョレーヌ生地●
アーモンドプードル １００g
へーゼルプードル ８０g
グラニュー糖 １００g
薄力粉 １５g
卵白 １２０g
グラニュー糖 ４５g
●クレームシャンティ●
生クリーム ２００g
グラニュー糖 １２g
無塩バター １５g
クーベルチュールノアール １２g
●ガナッシュクリーム●
クーベルチュールノアール ２５g
生クリーム １５cc
牛乳 １０cc
生クリーム ３５cc
●プラリネシャンティ●
生クリーム ２００g
プラリネペースト ４８g
無塩バター １６g
＜＜ 作り方 ＞＞
●マルジョレーヌ生地●
１．粉類を一緒にふるっておく。
２．卵白に一気にグラニュー糖を入れ、キッチンエイドで低速→中速にかけメレンゲを立てる。
３．メレンゲをボウルに移し、その中にふるった粉類を入れ、カードで切るように混ぜ、
粉が入ったら、２枚の天板の上に紙・オーブンシートを重ねた上に分けてのせる。
４．カードでまずおおかた伸ばし、その後端まで平らに伸ばす。
５．２２０℃で８～９分焼く。
６．焼けたらすぐに周りをはがし、シートからはずして３等分に切る（２枚天板なので計６枚になる）。
●ガナッシュクリーム●
１．３０ccの生クリーム・牛乳を沸騰直前まで温めたら火からおろしチョコを入れ、乳化させてから混ぜる。
２．７０ccの生クリームをしっかり泡立てたら１のガナッシュを少量入れ混ぜ、合わさったら残りのガナッシュを全部入れ合わせる。
●プラリネシャンティ●
１．バターをポマード状にほぐし、プラリネペーストと合わせる。
２．１の中に生クリーム少量を入れほぐす。
３．キッチンエイドに２と残りの生クリーム全部を入れ、最高速で立ち上げる。
●クレームシャンティ●
１．バターをポマード状にした中にグラニュー糖を入れ合わせる。
２．生クリームを少量入れ、混ぜる。
３．２と残りの生クリームをキッチンエイドに最高速でかける。
４．砕いたチョコを入れ合わせる。
●仕上げ●
１．マルジョレーヌ生地２枚の上にガナッシュクリームを塗る。
２．１の上に生地を１枚重ねる。
３．１組の方にプラリネシャンティを全量絞り、パレットでならす。
４．３の上に生地を１枚重ねる。
５．４の上にクリームシャンティを絞り、パレットでならす。
６．５の上に３とは別のもう１組を重ね、軽く押さえる。
７．サイドをならす。
８．冷蔵庫で固める。
９．８が固まったら上に粉糖をふる。
10．端を切ってから、３～４cmに切る。
私が作りました☆
