Ｓｗｅｅｔｓ Ｒｏｏｍ

１２月１５日にクリスマスコンテストを行いました。
１年生・２年生の学生が１人１台の作品をデザインから考え、
作り上げていきました。
今回のＳｗｅｅｔｓ　Ｒｏｏｍでは１年生・２年生の
全５０作品の中から選ばれた上位６名の作品を
PRポイントと投票者の方の感想と共に紹介します。

＜　優勝　＞
クリスマス・ノアール

☆ＰＲポイント☆
チョコレートで作った花と飴で作った指輪を見てもらいたいです！
色を全体的に黒にし、大人のクリスマスをイメージしました☆

★感想★
チョコで統一していてすごくキレイ。細かいチョコの花に感動した。
かわいい。飴の指輪もステキ。見た目だけでお腹すく。
とてもシックでかっこよい。ひと目ですぐにこれだ！って思いました。

＜　優勝　＞
大いそがし。

☆ＰＲポイント☆
クリスマス準備中のサンタさん達です。
ツリーの飾りやレンガやリボンなど細かい所を苦労しました。
サンタさんがなかなかツリーに座ってくれなくて苦労しました。

★感想★
おいしそうだった。かわいかった。とっても丁寧。
ツリーの飾りとか好き。細かくてキレイでかわいい。
マジパン人形の作りがとっても丁寧で凄い。
色合いもかわいかったし、よかった。

＜　２位　＞
サンタが町へやってくる

☆ＰＲポイント☆
山のてっぺんにあるサンタのおうちから、次々にサンタさんが
配達の為に山からおりてきます。
１番頑張った所はチネリです。英国風のカッチョイイ車もぜひ見てねー♪

★感想★
サンタとトナカイと車がかわいい。全てが細かく、ケーキなのに奥行きがある。
すごい手がこんでそうだから。草の部分がとても手が込んでいて凄いと思った。
マジパンで作った人形などもかわいくできていたと思います。
サンタさんがどんどんおりてくる感じが伝わる。チネリすげー！！

＜　３位　＞
戦場のクリスマス

☆ＰＲポイント☆
捕われた少女が、クリスマスの夜にせめて一曲でもと母国を想いながら
演奏している様子を作りました。

★感想★
飴細工のかごが細かくきれいでした。自分が絶対に作れないと思うから。
女の子の髪の毛も１本１本細かくて良いです。
全体がまとまっていてきれいです。

＜　４位　＞
ウィンターベル

☆ＰＲポイント☆
周りの細かい細工にかなり時間をかけました。
パステルカラーでガーリーにしてみました。
１人１人に幸せを運んでくれる妖精です。

★感想★
統一感があったので。ピンクのバラがかわいい。
色づかいがとてもキレイ！！バラの形も本物みたい！

＜　４位　＞
Ｓｎｏｗｍａｎ

☆ＰＲポイント☆
この子の名前はＹＵＫＩＯです♪
ＹＵＫＩＯを制作するのと文字を制作するのにかなり苦労しました。

★感想★
雪だるまがかわいいー！気に入った！
インパクトある。雪だるまが大きくてよかった。

以上が上位６名の作品になります。
２月にはバレンタインコンテスト・ウェディングコンテストがあります。
結果をまたご報告をしたいと思いますのでお楽しみに♪

投稿者: Akane 日時: 16:53 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材料　＞＞

●ロール生地●
全卵　　　　　　　　１５２ｇ
グラニュー糖　　　　　８０ｇ
トレハロース　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　６０ｇ
無塩バター　　　　　　１２ｇ
牛乳　　　　　　　　　４３cc
サラダ油　　　　　　　２２cc

●クレームシャンティ●
フレッシュ３６％　　１００cc
明治ホイップ　　　　　７０cc
グラニュー糖　　　　　１１ｇ

●飾り●
イチゴ
チョコ部材

＜＜　作り方　＞＞

●ロール生地●
１．全卵、グラニュー糖、トレハロースを湯せんにかけ、人肌ぐらいの温度まで混ぜながら温める。

２．１をキッチンエイドで白くなるまで混ぜる。
３．牛乳、無塩バター、サラダ油を湯せんで温めておく。
４．２にふるった薄力粉を入れ、さっくり混ぜる。
５．４に３を加えて混ぜる。

６．天板にシートを敷き、５を流し入れる。

７．２００度のオーブンで約１２分焼く。

●クレームシャンティ●
１．フレッシュ３６％、明治ホイップ、グラニュー糖をキッチンエイドに入れ、立てる。

●仕上げ●
１．イチゴを半分に切る。
２．ロール生地にクレームシャンティを塗る。

３．２にイチゴを並べる。
４．イチゴの間と手前にクレームシャンティを塗る。

５．ロール生地を横から見た時に「の」の字になるように巻いていく。

６．端を切る。
７．切り株になる部分を切る。

８．クレームシャンティを厚めに塗っていく。
９．７の切り株を８の上にのせる。
１０．切り株にも厚めにクレームシャンティを塗る。
１１．コームで跡をつけていく。

１２．片方の端を斜めに切り落とす。

１３．飾りをつけていく。

私が作りました☆

投稿者: Akane 日時: 09:29 | パーマリンク | トラックバック (0)

＜＜　材料　＞＞

●ジェノワーズ●
全卵　　　　　　　　１７０ｇ
グラニュー糖　　　　１２５ｇ
薄力粉　　　　　　　１２０ｇ
無塩バター　　　　　　２９ｇ
牛乳　　　　　　　　　６２ｇ

●カスタードクリーム●
牛乳　　　　　　　　２００ｃｃ
グラニュー糖　　　　　４５ｇ
卵黄　　　　　　　　　４２ｇ
薄力粉　　　　　　　　１７ｇ
無塩バター　　　　　　１０ｇ
バニラビーンズ　　　 １/４本

●クレームシャンティ●
生クリーム　　　　　２２５ｇ
グラニュー糖　　　　　１５ｇ

●ナパージュフレージュ●
イチゴピューレ　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　２５ｇ
ペクチン　　　　　　　　６ｇ
グラニュー糖　　　　　４０ｇ
水あめ　　　　　　　　２５ｇ

●シロップ●
グラニュー　　　　　　３０ｇ
水　　　　　　　　　　２０ｇ
キルシュ　　　　　　　５０ｇ

●飾り●
イチゴ
ナパージュ

＜＜　作り方　＞＞

●ジェノワーズ●
１．全卵とグラニュー糖を湯せんにかけ、人肌ぐらいの温度まで混ぜながら温める。

２．無塩バターと牛乳を湯せんにかけておく。
３．１をキッチンエイドで白くなるまで混ぜる。
４．３にふるった薄力粉を入れ、さっくり混ぜる。
５．２を流し入れ、混ぜる。

６．天板にシートを敷き、流し入れる。

７．１７０度のオーブンで約２０分焼く。

●ナパージュフレーズ●
１．イチゴピューレと水を合わせて火にかけて溶かす。
２．ペクチンにグラニュー糖を半量入れ、１に入れ、火にかける。

３．２が沸騰したら水あめと残り半量のグラニュー糖を入れ、もう１度沸騰させたら火をとめる。

●カスタードクリーム●
１．卵黄にグラニュー糖を半量入れ、ホイッパーで混ぜる。
２．１にふるった薄力粉を入れて軽く混ぜる。

３．牛乳に残りの半量のグラニュー糖とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
４．２に３を入れ、なじませたらこす。

５．４を鍋に入れ、火にかけて焦がさないように気をつけながらしっかりと炊く。
６．炊けたら火からおろし、無塩バターを加える。

７．６を氷水で一気に冷やす。

●クレームシャンティ●
１．生クリームとグラニュー糖をキッチンエイドに入れ、たてる。

●シロップ●
１．グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させシロップをつくる。
２．１にキルシュを加える。

●仕上げ●
１．ジェノワーズを型に合わせて２枚切る。

２．カスタードクリームにクレームシャンティを混ぜ、絞り袋に入れる。

３．イチゴを半分に切る。
４．型に１枚のジェノワーズを敷き、シロップを塗る。
５．イチゴを型に合わせて並べる。大きすぎるイチゴは横にして置いていく。

６．ジェノワーズの中央にイチゴを並べる。

７．６のイチゴとイチゴの間に２を絞る。
８．空いているところを２のクリームで埋めていく。

９．もう１枚のジェノワーズを上にかぶせ、型の厚さに合うように上から押さえる。
１０．９のジェノワーズの上にシロップを塗り、２のクリームを薄く伸ばす。

１１．表面を固めるため、１度冷凍庫で冷やす。
１２．ナパージュフレーズをコルネに入れて絞り、絞ったナパージュフレーズの間にナパージュを塗り、もう１度冷凍庫で冷やす。

１３．１２を真ん中で切り、飾りをつける。

私が作りました☆

投稿者: Akane 日時: 17:36 | パーマリンク | トラックバック (0)

１１月２５日（日）～１２月１日（土）の７日間、パティシエ１年生がフランスへ研修旅行へ行ってきました。
フランスではリヨンにあるＥＮＳＰという製菓専門学校で３種類のアントルメを教えていただきました。
今回のＳｗｅｅｔｓ　Ｒｏｏｍではその様子をご報告したいと思います。

作った３種類のアントルメはこちら。

左からショコラ　ラクテ　パッション、オーヴェルニュ、ラントンス。

ショコラ　ラクテ　パッションはミルクチョコとパッションフルーツを、
オーヴェルニュはスウィートチョコとイチゴのピューレを、

ラントンスはフロマージュブランを使用したケーキです。

まずはデモンストレーションを見ます。

学生たちは真剣にメモをとりながら先生のデモンストレーションを見ていました。
いよいよ実践です。
学生たちは２つの実習室に別れて自分たちのメモを見ながら取り組んでいきます。
学校では触ったことのない大きさの器具もありました。

分からないことや質問にもその都度先生が近くに来て教えてくれました。

仕上げに入ります。
１つ１つ慎重に仕上げていきます。

先生のご指導の下、無事に３種類のアントルメを完成させることができました。

今回のフランス研修を経験し、学生たちはフランスと日本とのケーキの味や技術の違いだけでなく、お菓子に対しての考え方の違いも学ぶことができたようです。

最終日には修了証をいただきました。

投稿者: Akane 日時: 17:22 | パーマリンク | トラックバック (0)